Modernisierung in der Gastronomie
Zeit ist Geld. Dieser geflügelte Satz wurde vermutlich in einer Gaststätte kreiert, als die Gäste auf ihre Speisen und Getränke warteten oder noch besser auf den Kellner zur Aufnahme der Bestellung. In der Gaststättenbranche hat sich gerade im Bereich Zeitmanagement vieles getan und Vorreiter war dabei die Fast-Food-Gastronomie.
Im Schnellimbiss ist nicht nur das Essen optimiert
Fastfood-Restaurants leben davon, schnell zu sein und möglichst eine gleichbleibende Qualität anzubieten. Ob diese Qualität jedermanns Geschmack ist, sei dahingestellt. Wichtig ist, dass in den Fastfood-Restaurants die Gastrokassen als Erstes aufgerüstet wurden. Um die Bestellung eines Kunden möglichst schnell an die Küche weiter zu leiten, sind moderne Gastrokassen schon lange keine einfachen Rechenmaschinen mehr. Jede Kasse ist ein vernetzter Rechner mit integriertem Warenwirtschaftssystem. Doch für den Servicemitarbeiter ist sie zuerst einmal einfach zu bedienen. Über einen Touchscreen werden die passenden Symbole für die gewünschten Speisen und Getränke angetippt und mit der Saldotaste der Rechnungsbetrag angezeigt. Gleichzeitig leitet die Kasse die Bestellung an die Küche weiter, die dies auf einem weiteren Touchscreen angezeigt bekommt. Ist die Bestellung erledigt und an die Bedientheke, modern ausgedrückt „Front Desk“, weitergeleitet, bestätigt der Küchenmitarbeiter den Auftrag und die integrierte Software der Kasse verarbeitet ihrerseits die angefallenen Daten.
Die Slow-Food-Fraktion rüstet nach
Natürlich gehen solche Entwicklungen an normalen Restaurants nicht vorbei und die computergesteuerte Kasse macht auch hier Karriere. Da aber in einem Restaurant mit sogenannten Bedienplätzen nach wie vor der Kellner zum Kunden kommt, musste hier die Kasse erweitert werden. Die Lösung sind tragbare Terminals. Diese kleinen Kassen arbeiten per Funkfrequenz mit der Hauptkasse zusammen. Jedem Kellner ist ein Terminal zugeteilt. Gibt der Kellner in das Terminal über bestimmte Kürzel die Bestellung des Gastes ein, so meldet dies das Terminal an die Hauptkasse weiter. Diese wiederum leitet Speisebestellungen an das Küchenterminal weiter und zeigt die Bestellungen für die Getränke an der Theke an. Natürlich ist bei der Bestellung auch angegeben, für welchen Tisch die Bestellung gedacht ist und sollten die Gäste der Meinung sein, dass der Tisch nicht gefällt und dann umziehen, kann auch das in der Hauptkasse geändert werden und die Gäste eventuell einem anderen Kellner zugeordnet werden.
Die Nützlichkeit moderner Kassen
Das Bild der Arbeit in der Gastronomie hat sich verändert. Die Erlebnisgastronomie ist eine Branche mit Zuwachsraten im Gegensatz zur herkömmlichen Gastronomie. Aber im Bereich Erlebnisgastronomie zählt vor allem Größe. Je mehr Gäste auf einmal, umso mehr Umsatz. Dies bedeutet aber auch viel mehr Kilometer pro Tag für Kellner und Kellnerin. Wenn dann ein Weg wegfällt und von Kollege Computer übernommen wird, ist jeder, der in einer Gaststätte arbeitet dankbar dafür.
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